Tofu al Curry con Leche de Coco

1.Escurre el tofu y sécalo con papel de cocina. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4.Incorpora la pasta de curry rojo y mezcla bien, cocinando por 2 minutos para que se integren los sabores.

5.Agrega el tofu en cubos a la sartén y revuelve para cubrirlo con la mezcla de curry. Cocina durante 5 minutos, permitiendo que el tofu se dore ligeramente.

6.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición suave.

7.Añade el pimiento rojo, la zanahoria y los guisantes verdes. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

8.Agrega la salsa de soja y el azúcar moreno, y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

10.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.