Hokkaido-Kürbis und Auberginen Risotto mit frischen Kräutern

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Die gewürfelte Aubergine und den Hokkaido-Kürbis hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

6.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

7.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

8.Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

9.Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den geriebenen Parmesan, frischen Thymian, Rosmarin und Petersilie unterrühren.

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto für 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren.