Cheesecake de Frutas Frescas con Toque de Limón

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas hasta que queden como polvo. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable para formar la base del cheesecake. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

5.Agrega la nata para montar, los huevos, el extracto de vainilla, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

6.Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.

7.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.

8.Saca el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

9.Antes de servir, coloca las frutas frescas sobre la superficie del cheesecake. Si lo deseas, rocía un poco de miel por encima para un toque extra de dulzura.