Tortilla Española de Queso, Aguacate y Espinaca

1.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y los pimientos a la sartén y cocina por 5 minutos, hasta que estén suaves.

3.Añade la espinaca y cocina por 2-3 minutos más, hasta que se marchite.

4.En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Incorpora las verduras cocidas a la mezcla de huevos y mezcla bien.

6.Vierte la mezcla de huevos y verduras en la sartén caliente, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

7.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

9.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco.

10.Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara.

11.Corta el aguacate en rodajas finas.

12.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, decorada con las rodajas de aguacate por encima y espolvorea un poco más de queso si lo deseas.