Courgette en Chorizo Frittata

1.Verhit een scheutje olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.

3.Voeg de blokjes chorizo toe en bak deze 3-4 minuten tot ze beginnen te kleuren en hun vet vrijgeven.

4.Voeg de courgetteplakjes toe en bak deze 5 minuten mee tot ze zacht zijn.

5.Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.

6.Klop in een kom de eieren los met een snufje zout en peper. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.

7.Giet het eimengsel over de groenten en chorizo in de pan. Laat het op middelhoog vuur koken tot de randen beginnen te stollen.

8.Zet de pan vervolgens onder de grill in de oven voor 5-7 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en stevig is.

9.Haal de frittata uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen voordat je hem in punten snijdt.