Romige Aardappel-Paksoi Schotel met Eieren

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Kook de aardappelblokjes in een grote pan met gezouten water gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

3.Verhit een beetje boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg de paksoi toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten mee tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout, peper, tijm en paprikapoeder.

5.Meng in een grote kom de gekookte aardappelen, het paksoimengsel en de geraspte kaas. Roer goed door zodat alles goed gemengd is.

6.Klop in een aparte kom de eieren met de slagroom en een snufje zout en peper tot een glad mengsel.

7.Schep het aardappel-paksoi mengsel in een ingevette ovenschaal en giet het eimengsel er gelijkmatig overheen.

8.Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en stevig is.

9.Haal de schotel uit de oven en laat deze 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.