Macarons Gourmets aux Amandes et Ganache Framboise

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

2.Dans un grand bol, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin et homogène.

3.Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez une pincée de sel et continuez à battre.

4.Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le à ce stade et mélangez délicatement.

5.Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amande et de sucre glace aux blancs d'œufs en utilisant une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

6.Remplissez une poche à douille avec le mélange et dressez des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque macaron.

7.Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus.

8.Enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les coques doivent être fermes au toucher et légèrement brillantes.

9.Pendant que les macarons refroidissent, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.

10.Ajoutez les framboises fraîches et le sucre en poudre dans un autre bol et écrasez-les légèrement à l'aide d'une fourchette pour libérer leur jus.

11.Une fois les macarons refroidis, garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache au chocolat blanc, puis ajoutez une petite cuillère de framboises écrasées. Refermez avec l'autre moitié des coques.

12.Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent et que la texture s'améliore.