Panqueques Esponjosos de Harina de Almendra

1.En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.

2.Agrega la leche de almendra y el extracto de vainilla a los huevos batidos y mezcla bien.

3.En otro tazón, combina la harina de almendra, el polvo de hornear y la pizca de sal.

4.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y leche, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas un toque más dulce, añade la miel o sirope de agave y mezcla nuevamente.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, si lo deseas, unta un poco de aceite o mantequilla para evitar que se peguen los panqueques.

6.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente para cada panqueque.

7.Cocina cada panqueque durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean un poco dorados. Voltea y cocina por el otro lado durante 1-2 minutos más.

8.Repite el proceso con el resto de la masa, ajustando la temperatura según sea necesario para evitar que se quemen.

9.Sirve los panqueques calientes con tus toppings favoritos como frutas frescas, sirope de arce o yogur.