Arroz con Huevo y Salsa de Tomate

1.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el ajo picado y sofríe por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los tomates triturados, el comino, el pimentón dulce, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Mientras la salsa se cocina, en otra olla, agrega 4 tazas de agua y lleva a ebullición. Añade el arroz y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.

5.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Rompe los huevos y fríelos al gusto (puedes hacerlos estrellados o revueltos).

6.Para servir, coloca una porción de arroz en un plato, vierte la salsa de tomate caliente por encima y coloca un huevo frito sobre la salsa. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.