Sopa de Mondongo Tradicional

1.Lava bien el mondongo bajo agua corriente y córtalo en trozos pequeños.

2.En una olla grande, coloca el mondongo y cúbrelo con 2 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno.

3.En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates hasta que estén tiernos y fragantes.

4.Agrega las zanahorias, las papas, la yuca y el maíz tierno a la olla con las verduras. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade el mondongo cocido junto con el caldo de cocción a la olla de verduras. Incorpora la hoja de laurel, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto.

6.Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado bien.

7.Retira la hoja de laurel y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado.