Pollo al Limón con Verduras Asadas

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezclar el jugo y la ralladura de los limones, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregar las pechugas de pollo y marinar durante al menos 30 minutos.

3.Mientras el pollo se marina, preparar las verduras. En una bandeja para hornear, colocar la cebolla, el zapallo, las papas, los tomates, los champiñones y el apio. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para que las verduras queden cubiertas.

4.Hornear las verduras en el horno precalentado durante 20 minutos.

5.Retirar la bandeja del horno y hacer espacio en el centro para las pechugas de pollo. Colocar las pechugas de pollo marinadas en el centro de la bandeja con las verduras.

6.Hornear todo junto durante 25-30 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y dorado y las verduras estén tiernas.

7.En los últimos 5 minutos de cocción, agregar la espinaca fresca sobre las verduras y el pollo para que se marchite.

8.Servir caliente, disfrutando del pollo jugoso y las verduras asadas.