Arroz con Coco y Camarones Tropical

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Añade el pimiento rojo y cocina por unos minutos más hasta que se ablande.

4.Incorpora el arroz a la olla y revuelve bien para que se mezcle con las verduras y se tueste ligeramente.

5.Agrega la leche de coco y el agua a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

6.Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina por 3-4 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos.

7.Sazona los camarones con comino, paprika, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina por un minuto más.

8.Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y esponja con un tenedor. Incorpora los camarones cocidos y el cilantro fresco picado, mezclando suavemente para combinar.

9.Sirve caliente, decorado con rodajas de limón y un poco más de cilantro fresco si lo deseas.