Tortilla de Papas y Cebolla con Toque de Tomate

1.En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega las papas y la cebolla, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y la cebolla esté caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.

3.Mientras se cocinan las papas y la cebolla, en un bol grande, bate los huevos y añade los tomates picados. Mezcla bien y reserva.

4.Cuando las papas y la cebolla estén listas, escúrrelas del aceite y agrégalas al bol con los huevos y los tomates. Mezcla suavemente para combinar.

5.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo, papa, cebolla y tomate en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

6.Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y cuajada. Usa una espátula para despegar los bordes.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande. Cocina el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorado y cocido por completo.

8.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.