Biscoitos de Cenoura e Açúcar Crocantes

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga ou forre com papel manteiga.

2Em uma tigela grande, misture a cenoura ralada (2 xícaras), o açúcar (1 xícara) e os ovos (2) até obter uma mistura homogênea.

3Adicione a essência de baunilha (1 colher-de-chá) e misture bem.

4Em outra tigela, combine o amido de milho (1 xícara), o fermento em pó (1 colher-de-sopa) e a pitada de sal (1 pitada).

5Gradualmente, adicione a mistura seca à mistura de cenoura, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

6Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas da massa e coloque-as na assadeira, deixando espaço entre elas para que possam crescer.

7Asse no forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados nas bordas.

8Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.