Macarrão Cremoso com Ovos e Molho de Tomate

1.Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.

2.Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até que o alho esteja dourado.

4.Misture os tomates picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os tomates estejam macios.

5.Adicione o extrato de tomate (1 lata) e o leite de coco (200 ml) à frigideira. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6.Tempere o molho com açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Em uma tigela, bata os ovos (4) e adicione ao molho, mexendo rapidamente para que os ovos (4) cozinhem e se misturem ao molho.

8.Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture bem para que o macarrão fique envolto no molho cremoso.

9.Se desejar, adicione queijo ralado e misture até derreter.

10.Sirva quente, decorado com salsinha picada.