Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Ei und Zwiebeln

1.Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

3.Die gewürfelten Paprika hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

4.Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

5.Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren.

6.In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

7.Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen und die Hitze reduzieren.

8.Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze stocken lassen, bis sie fest sind (ca. 5 Minuten).

9.Die Kartoffel-Paprika-Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.