Panetone Tradicional com Frutas Cristalizadas

1.Em uma tigela grande, misture o fermento biológico fresco com o leite morno e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2.Em outra tigela, bata os ovos com o restante do açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha, as raspas de laranja e limão à mistura de ovos e misture bem.

4.Incorpore a mistura de fermento à mistura de ovos e mexa.

5.Adicione a farinha de trigo e o sal aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

6.Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

7.Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas, sovando novamente para distribuí-las uniformemente na massa.

8.Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

9.Após o crescimento, sove a massa novamente por alguns minutos e modele-a em formato de bola.

10.Coloque a massa em uma forma de panetone (ou uma forma alta e redonda) e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

11.Preaqueça o forno a 180°C.

12.Pincele a gema de ovo sobre a superfície do panetone antes de levar ao forno.

13.Asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que esteja dourado e ao inserir um palito, ele saia limpo.

14.Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.