Panetone Tradicional com Frutas Cristalizadas

1Em uma tigela grande, misture o fermento biológico fresco (30 g) com o leite morno (200 ml) e 1 colher de sopa de açúcar (200 g). Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2Em outra tigela, bata os ovos (4) com o restante do açúcar (200 g) até obter um creme claro e fofo.

3Adicione a manteiga (100 g) derretida, a essência de baunilha (1 colher-de-sopa), as raspas de (1) laranja e limão à mistura de ovos (4) e misture bem.

4Incorpore a mistura de fermento à mistura de ovos (4) e mexa.

5Adicione a farinha de trigo (500 g) e o sal (1 colher-de-chá) aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

6Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

7Adicione as frutas cristalizadas (200 g) e as uvas-passas (100 g), sovando novamente para distribuí-las uniformemente na massa.

8Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

9Após o crescimento, sove a massa novamente por alguns minutos e modele-a em formato de bola.

10Coloque a massa em uma forma de panetone (ou uma forma alta e redonda) e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

11Preaqueça o forno a 180°C.

12Pincele a gema de ovo (1) sobre a superfície do panetone antes de levar ao forno.

13Asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que esteja dourado e ao inserir um palito, ele saia limpo.

14Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.