Frango à Parmegiana com Arroz e Batata Palha

1Tempere os peitos de frango (4) com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.

2Prepare três pratos: um com a farinha de trigo (1 xícara), outro com os ovos (2) batidos e o terceiro com a farinha de rosca (1 xícara).

3Passe cada peito de frango na farinha de trigo (1 xícara), depois nos ovos (2) batidos e, por último, na farinha de rosca (1 xícara), pressionando bem para que a farinha grude.

4Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite os peitos de frango (4) empanados até que fiquem dourados dos dois lados. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

5Em uma assadeira, coloque os peitos de frango (4) fritos e cubra cada um com o molho de tomate (2 xícaras). Adicione as fatias de queijo muçarela (200 g) por cima e polvilhe com queijo parmesão (½ xícara).

6Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

7Enquanto isso, cozinhe o arroz (2 xícaras): em uma panela, coloque o arroz (2 xícaras) e a água (4 xícaras). Tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe com a tampa por cerca de 15 minutos, ou até que a água (4 xícaras) tenha evaporado e o arroz (2 xícaras) esteja macio.

8Descasque as batatas e corte em palitos finos. Frite em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

9Sirva o frango à parmegiana acompanhado do arroz (2 xícaras) e das batatas palha. Decore com salsinha picada.