Romige Risotto met Kastanje Champignons

1.Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze op een laag vuur.

2.Verhit in een grote pan de olijfolie en 25g boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg de kastanje champignons en gewone champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout, peper en tijm.

5.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt. Bak de rijst ongeveer 2 minuten tot deze glazig is.

6.Giet de witte wijn erbij en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.

7.Begin nu met het toevoegen van de warme groentebouillon, één soeplepel tegelijk. Roer regelmatig en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige bijna volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

8.Als de rijst al dente is en romig, haal je de pan van het vuur. Voeg de resterende 25g boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles gesmolten en goed gemengd is.

9.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

10.Serveer de risotto warm, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en een takje verse tijm.