Panquecas de Leite e Ovo Sem Farinha

1.Em uma tigela grande, quebre os ovos (4) e bata-os bem com um batedor ou um garfo até que fiquem homogêneos.

2.Adicione o leite, o óleo de coco, a essência de baunilha, o açúcar mascavo e a pitada de sal (1 pitada) aos ovos (4) batidos. Misture tudo até obter uma massa lisa e uniforme.

3.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Se necessário, unte levemente com um pouco de óleo de coco.

4.Despeje uma pequena quantidade da massa na frigideira quente, formando um círculo. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de baixo esteja dourada.

5.Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado até que esteja dourada e cozida por completo.

6.Repita o processo com o restante da massa, ajustando a temperatura da frigideira conforme necessário para evitar que as panquecas queimem.

7.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de frutas frescas, mel ou iogurte, se desejar.