Sopa Cremosa de Batata com Bacon e Cebola Caramelizada

1Em uma panela grande, aqueça a manteiga (2 colher-de-sopa) e o azeite (1 colher-de-sopa) em fogo médio. Adicione o bacon picado (200 g) e frite até que fique crocante. Retire o bacon da panela e reserve, deixando a gordura na panela.

2Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja caramelizada e dourada, cerca de 15-20 minutos. Reserve a cebola caramelizada.

3Adicione as batatas e as cenouras à panela com a gordura do bacon e refogue por alguns minutos.

4Despeje o caldo de legumes (500 ml) na panela e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas e cenouras estejam macias, cerca de 20 minutos.

5Quando os legumes estiverem cozidos, use um mixer de mão ou um liquidificador para bater a sopa até que fique cremosa e homogênea.

6Volte a sopa para a panela, adicione o leite e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, ajustando o sal e a pimenta a gosto.

7Sirva a sopa quente, decorada com o bacon crocante e a cebola caramelizada por cima. Finalize com salsinha picada.