Torta Refrescante de Limão com Merengue

1Preaqueça o forno a 180°C.

2Em uma tigela, misture o biscoito de maisena triturado com a manteiga derretida (½ xícara) até formar uma farofa úmida.

3Pressione essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta para formar a crosta. Asse por 10 minutos e reserve.

4Em outra tigela, misture o leite condensado (1 lata), o suco de limão (½ xícara) e as raspas de limão (1 colher-de-sopa) até ficar homogêneo. Despeje essa mistura sobre a crosta assada.

5Leve ao forno por mais 15 minutos, até que o recheio esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar.

6Enquanto a torta esfria, prepare o merengue: bata as claras em neve com uma pitada de sal até começarem a formar picos suaves.

7Adicione o cremor tártaro (¼ colher-de-chá) e continue batendo, adicionando o açúcar (½ xícara) aos poucos, até que o merengue esteja brilhante e forme picos firmes.

8Misture a essência de baunilha (½ colher-de-chá) ao merengue.

9Espalhe o merengue sobre a torta de limão, cobrindo completamente o recheio.

10Com um garfo ou uma espátula, faça padrões no merengue para dar textura.

11Leve a torta ao forno novamente por 10 minutos, ou até que o merengue esteja levemente dourado.

12Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.