Bolinho de Mandioca com Queijo e Ovos

1Cozinhe a mandioca em água até que fique bem macia. Escorra e amasse até formar um purê.

2Em uma tigela grande, misture o purê de mandioca, os ovos (2), o queijo coalho ralado (150 g), a cebola picada (½), a farinha de trigo (2 colher-de-sopa) e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

4Com as mãos, modele pequenas bolinhas ou croquetes com a massa.

5Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio.

6Quando o óleo estiver quente, frite os bolinhos até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

7Retire os bolinhos da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

8Sirva quente como aperitivo ou acompanhamento.