Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Saudável

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco (½ xícara) e farinha de trigo integral (2 xícaras).

2No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos (4) e o óleo de coco (½ xícara). Bata até obter uma mistura homogênea.

3Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo (1 xícara), a farinha de trigo integral (2 xícaras), o fermento em pó (1 colher-de-sopa) e a pitada de sal (1 pitada).

4Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e misture bem até que tudo esteja incorporado.

5Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela, misture o cacau em pó (½ xícara), o leite de amêndoas (½ xícara), o mel (¼ xícara) e o extrato de baunilha (1 colher-de-chá). Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse.

7Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

8Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo ainda morno e deixe esfriar completamente antes de servir.