Panquecas Doces de Açúcar com Recheio de Frutas e Mel

1Em uma tigela grande, bata os ovos (2) até ficarem espumosos.

2Adicione a farinha de trigo (1 xícara), o açúcar (¼ xícara) e o fermento em pó (1 colher-de-sopa), misturando bem.

3Incorpore o leite (½ xícara), a manteiga derretida (1 colher-de-sopa) e a essência de baunilha (1 colher-de-chá), misturando até obter uma massa homogênea.

4Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga.

6Despeje uma concha da massa na frigideira quente, formando um círculo.

7Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que bolhas comecem a se formar na superfície da panqueca.

8Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourar.

9Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas em um prato.

10Enquanto isso, prepare as frutas cortando-as em pedaços pequenos.

11Sirva as panquecas quentes com as frutas por cima, regadas com mel e polvilhadas com açúcar (¼ xícara) de confeiteiro.