Feijão Tropeiro com Ovo e Farofa

1Em uma panela, aqueça o óleo (2 colher-de-sopa) em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2Adicione o feijão cozido (2 xícaras) à panela e misture bem com a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3Em uma frigideira separada, frite os ovos (4) um a um, de acordo com o seu gosto (mexidos ou fritos). Reserve.

4Misture a farofa (1 xícara) ao feijão na panela, incorporando bem para que a farofa (1 xícara) absorva os sabores do feijão e da cebola.

5Adicione o molho de tomate (½ xícara) e a mussarela ralada (½ xícara) à mistura de feijão e farofa (1 xícara), mexendo até que a mussarela derreta e tudo esteja bem combinado.

6Sirva o feijão tropeiro em um prato, colocando os ovos (4) fritos por cima. Finalize com mais um pouco de farofa (1 xícara) se desejar.