Medallones Vegetarianos de Soja y Brócoli con Crujiente Dorado y Papas Carita Sonriente

1.Hidrata la soja texturizada en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrela y exprime el exceso de agua.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3.Agrega el zapallo y el brócoli a la sartén y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, mezcla la soja texturizada, las verduras cocidas, el perejil, el comino, el pimentón, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

5.Forma medallones con la mezcla, asegurándote de que sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.

6.Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe los medallones por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

7.Retira los medallones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (400°F).

9.Corta las papas en forma de carita sonriente y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

10.Hornea las papas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

11.Sirve los medallones calientes, acompañados de las papas carita sonriente y tus guarniciones favoritas.