Helado de Chocolate Clásico

1.En una cacerola mediana, mezclar la crema de leche, la leche entera, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo.

2.En un bol aparte, batir las yemas de huevo (4) hasta que estén suaves. Gradualmente, añadir una taza de la mezcla caliente de chocolate a las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

3.Verter la mezcla de yemas de huevo (4) de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla de chocolate. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

4.Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Mezclar bien.

5.Colar la mezcla a través de un colador fino en un bol grande para eliminar cualquier grumo.

6.Cubrir el bol con papel film, asegurándose de que el film toque la superficie de la mezcla para evitar que se forme una capa. Refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío.

7.Una vez frío, verter la mezcla en una máquina para hacer helados y seguir las instrucciones del fabricante.

8.Transferir el helado a un recipiente hermético y congelar durante al menos 2 horas antes de servir.