Helado de Praliné de Almendra

1.Precalienta el horno a 180°C. Extiende las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar.

2.En una sartén a fuego medio, derrite el azúcar (200 g) hasta que se forme un caramelo dorado. Añade las almendras tostadas y mezcla bien para cubrirlas con el caramelo.

3.Vierte la mezcla de almendras caramelizadas sobre una hoja de papel de horno y deja enfriar completamente. Una vez frío, rompe el praliné en trozos pequeños.

4.En una cacerola, calienta la leche y la nata a fuego medio hasta que comiencen a hervir. Retira del fuego y reserva.

5.En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar (100 g) hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

6.Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

7.Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.

8.Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y una pizca de sal. Deja enfriar a temperatura ambiente.

9.Una vez que la mezcla esté fría, transfiérela a una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante.

10.Cuando el helado esté casi listo, añade los trozos de praliné de almendra y mezcla bien.

11.Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela durante al menos 2 horas antes de servir.