Ensalada de Quinoa y Garbanzos con Verduras Frescas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

4.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los garbanzos, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada, los tomates cherry y el aguacate.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Agrega el perejil fresco picado y mezcla nuevamente.

8.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.