Pudim de Tapioca com Calda de Açúcar

1Em uma tigela, coloque a tapioca granulada (1 xícara) e adicione 2 xícaras de leite (4 xícaras). Deixe de molho por 2 horas para hidratar a tapioca.

2Em uma panela, aqueça as 2 xícaras restantes de leite (4 xícaras) em fogo médio. Adicione 1 xícara de açúcar (1 xícara) e mexa até dissolver completamente.

3Em uma tigela, bata os ovos (3) com a essência de baunilha (1 colher-de-sopa) e a pitada de sal (1 pitada). Adicione a mistura de leite (4 xícaras) e açúcar (1 xícara) aos ovos (3) batidos, misturando bem.

4Incorpore a tapioca hidratada à mistura de leite (4 xícaras) e ovos (3), mexendo até ficar homogêneo.

5Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo e reserve.

6Para a calda, em uma panela, derreta 1/2 xícara de açúcar (1 xícara) em fogo baixo até que fique dourado. Despeje a calda na forma de pudim, cobrindo o fundo.

7Despeje a mistura de pudim na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.

8Coloque a forma em uma assadeira com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até que o pudim esteja firme.

9Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

10Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim e vire-o em um prato. Sirva gelado.