Poêlée de champignons et œufs de cane pochés

1.Mettez les cépes à tremper pour 30 minutes dans 20 cl d'eau. Brossea les champignons frais pour ôter toute la terre, puis couper les plas gros en morceaux. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2.Coupez le pain en cubes de 2,5 cm de côté, mélangez-les avec 2 cuil, à soupe d'huile d'olive, l'ail et du sel. Disposez ces croûtons sur une plaque de cuisson et faites-les dorer pendant 15 minutes au four,

3.Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur feu vif, dans une poêle à fond épais. Jetez quelques champignons frais dans l'huile chaude (n'en mettez pas trop) et laissez cuire de 1 minute à 2 minutes, sans remuer. Dès qu'ils sont légèrement dorés, retournez-les et laissez-les cuire pendant 1 minute de l'autre côté. Sortez-les de la poêle et faites cuire le reste des champignons en plusieurs fois, en rajoutant au besoin un peu d'huile dans la poêle.

4.Quand tous les champignons sont cuits, versez 1 cuil. d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes sur feu moyen, sans les laisser brunir.

5.Mouillez avec le vin blanc, puis laissez frémir pendant 1 minute.

6.Égouttez les cèpes réhydratés en les pressant bien pour éliminer toute l'eau. Versez le liquide de trempage dans la poêle en le passant au chinois pour filtrer le sable. Ajoutez 40 cl d'eau, le thym et un peu de sel, puis laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste que 20 cl de liquide. Filtrez ce bouillon et jetez les légumes; reversez le bouillon dans la poêle et réservez.

7.Pour pocher les œufs, versez suffisamment d'eau dans une casserole peu profonde pour pouvoir y faire cuire 1 œuf. Ajoutez un peu de vinaigre et portez à ébullition. Cassez 1 œuf dans une tasse et versez-le délicatement dans l'eau bouillante. Retirez la casserole du feu. Au bout de 6 minutes, l'œuf doit être poché. Sortez-le de la casserole et mettez-le dans un bol d'eau chaude. Quand tous les œufs sont cuits, séchez-les sur du papier absorbant.

8.Pendant que vous pochez le dernier œuf, réchauffez le bouillon, puis ajoutez tous les champignons, la crème fraîche et une bonne partie des herbes hachées (réservez-en un peu pour la garniture).

9.Salez et poivrez à votre convenance. Quand les champignons sont chauds, répartissez les croûtons dans les assiettes, puis ajoutez les champignons. Garnissez enfin chaque assiette avec 1 œuf poché, un peu d'herbes, un filet d'huile de truffe et un peu de poivre.