Batata Recheada com Ovo e Ervas Frescas

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície para evitar que estouram durante o cozimento.

3Coloque as batatas em uma assadeira e asse por cerca de 45-60 minutos, ou até que estejam macias ao serem perfuradas com um garfo.

4Enquanto as batatas assam, em uma panela, aqueça o azeite de oliva (1 colher-de-sopa) em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e aromáticos.

5Em uma tigela, misture o queijo ralado (½ xícara), o creme de leite (¼ xícara), a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

6Quando as batatas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, criando um espaço para o recheio.

7Misture a polpa retirada das batatas com a mistura de queijo e ervas, e coloque essa mistura de volta nas batatas.

8Faça um pequeno buraco no centro de cada batata recheada e quebre um ovo dentro de cada uma.

9Volte as batatas recheadas ao forno e asse por mais 10-15 minutos, ou até que os ovos (4) estejam cozidos ao seu gosto.

10Retire do forno e sirva quente, decorando com mais ervas frescas se desejar.