Salmorejo Clásico con Tomate y Tocino

1.Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. No es necesario pelarlos, ya que se triturarán completamente.

2.Coloca los tomates en una batidora potente junto con el diente de ajo pelado. Tritura hasta obtener un puré fino.

3.Corta el pan en trozos pequeños y añádelo al puré de tomate. Deja reposar durante unos 10 minutos para que el pan se empape bien.

4.Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal al gusto. Tritura nuevamente hasta obtener una crema suave y homogénea.

5.Pasa la mezcla por un colador fino o un chino para eliminar cualquier resto de piel o semillas de tomate, obteniendo así una textura más fina.

6.Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas antes de servir para que esté bien frío.

7.Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

8.Para servir, vierte el salmorejo en platos hondos o cuencos. Decora con los cubos de tomate fresco y el tocino crujiente por encima.

9.Rocía un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir, si lo deseas.