Tortitas de Tapioca con Frambuesas y Plátano

1.En un tazón grande, aplasta el plátano maduro con un tenedor hasta obtener un puré.

2.Agrega los huevos y el yogur al puré de plátano y mezcla bien hasta que estén completamente integrados.

3.Incorpora la tapioca, la harina sin gluten, el polvo de hornear, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

4.Añade las frambuesas frescas a la mezcla y revuelve suavemente para no romperlas.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, si lo deseas, unta un poco de aceite para evitar que se peguen las tortitas.

6.Vierte un poco de la mezcla en la sartén caliente, formando tortitas del tamaño que prefieras.

7.Cocina cada tortita durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado durante 2 minutos más.

8.Repite el proceso con el resto de la mezcla, manteniendo las tortitas cocidas en un plato caliente.

9.Sirve las tortitas calientes, acompañadas de más frambuesas y un poco de yogur si lo deseas.