Cookies de Aveia com Recheio de Doce de Leite

1Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos (1 xícara), a farinha de trigo (½ xícara), o açúcar mascavo (½ xícara), o açúcar cristal (¼ xícara), o bicarbonato de sódio (½ colher-de-chá) e o sal (¼ colher-de-chá).

3Adicione a manteiga derretida (½ xícara), o ovo (1) e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) à mistura seca e mexa até formar uma massa homogênea.

4Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e faça bolinhas. Coloque-as na assadeira, deixando espaço entre elas.

5Com o dedo ou com o fundo de um copo, faça uma pequena cavidade no centro de cada bolinha de massa.

6Coloque uma colher de chá de doce de leite (½ xícara) na cavidade de cada bolinha.

7Cubra o doce de leite (½ xícara) com um pouco mais de massa, selando bem para que o recheio não escape durante o cozimento.

8Leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.

9Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.