Codillo Guisado con Tomate Verde y Chile Morita

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade el codillo de cerdo. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el codillo y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla picada y los ajos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3-4 minutos.

3.Mientras se sofríen la cebolla y el ajo, hierve los tomates verdes en agua durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y colócalos en una licuadora junto con los chiles morita. Licúa hasta obtener un puré suave.

4.Devuelve el codillo a la olla y añade el puré de tomate verde y chile morita, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

5.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el codillo esté tierno y se desmenuce fácilmente.

6.Una vez cocido, retira el codillo de la olla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. Sirve caliente con el guiso de tomate verde y chile morita por encima.