Zalm Risotto met Witte Wijn

1.Verwarm de kippenbouillon in een pan en houd deze op een laag vuur.

2.Verhit in een grote pan de olijfolie en 25g boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

4.Voeg de Arborio rijst toe en roer goed door, zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de olie en boter. Bak de rijst ongeveer 2 minuten tot deze lichtjes glazig is.

5.Giet de witte wijn erbij en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.

6.Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

7.Snijd ondertussen de zalmfilet in blokjes. Voeg de zalm toe aan de risotto wanneer de rijst bijna gaar is, en kook nog 3-4 minuten tot de zalm net gaar is.

8.Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 25g boter, de Parmezaanse kaas, citroensap en -rasp toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is en romig.

9.Breng op smaak met zout en peper naar wens.

10.Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse dille.