Espirales de Pollo a la Mediterránea

1.Cocina las espirales de pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

2.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

3.Lava y corta los zucchinis, los pimientos y la cebolla en trozos medianos. Coloca las verduras en una bandeja para hornear.

4.Agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a las verduras, mezclando bien para que se impregnen. Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

5.Mientras se asan las verduras, corta la pechuga de pollo en tiras y condimenta con sal y pimienta.

6.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 7-10 minutos o hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira del fuego y reserva.

7.En un bol grande, mezcla las espirales de pasta cocidas, las verduras asadas, el pollo cocido y el pesto. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

8.Sirve caliente y espolvorea con queso parmesano rallado por encima.