Ensalada Colorida de Quinoa con Verduras Frescas y Aderezo de Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

4.Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.

5.En un tazón grande, mezcla el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pepino, los tomates cherry, el maíz dulce, la cebolla morada y el perejil fresco.

6.Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de verduras y revuelve bien para combinar.

7.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

8.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

9.Finalmente, añade el aguacate en cubos y mezcla con cuidado para no aplastarlo.

10.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.