Ensalada Fresca de Arroz y Quinua con Pollo

1.Enjuaga el arroz y la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla, cocina el arroz con 2 tazas de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

3.En otra olla, cocina la quinua con 2 tazas de agua y una pizca de sal a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido.

4.Deja enfriar tanto el arroz como la quinua en un tazón grande.

5.Agrega las pechugas de pollo desmenuzadas, el pimiento rojo, el pepino, el maíz dulce, la cebolla morada y el perejil al tazón con el arroz y la quinua.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el orégano. Bate bien para emulsionar.

7.Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

8.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.