Ensalada Fresca de Choclo Bebé y Vainitas

1.Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas finas.

2.Lava las vainitas bebé y corta los extremos. Si son muy largas, puedes cortarlas a la mitad.

3.Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo.

4.En una olla grande, hierve agua con sal y añade el choclito bebé, las vainitas y los espárragos. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira del agua y enfría en un tazón con agua helada para detener la cocción.

5.En la misma agua hirviendo, cocina las rodajas de zanahoria durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas. Luego, enfría en el agua helada.

6.En un tazón grande, mezcla el choclito bebé, las vainitas, los espárragos y las rodajas de zanahoria.

7.Agrega la cebolla morada y el perejil fresco picado a la mezcla de verduras.

8.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

9.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todas las verduras queden bien cubiertas.

10.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.