Bayerischer (Pizza-} Leberkäs aus Schweine-Hack (MC)

Vorbereitungen Hackfleisch und Bacon sowie das Wasser für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Alles sollte gut gekühlt sein (nahe 0 °C). Alle weiteren Zutaten abwiegen und bereitstellen. Kastenform leicht einfetten bzw. eine Silikonform benutzen.

Kuttern Den kleingeschnittenen Bacon mit dem Schweineschmalz in den Monsieur Cuisine und auf Stufe 10 ca. 15 Sekunden zerkleinern. Dann das Hackfleisch und das Pökelsalz sowie die Gewürze dazugeben und die Masse auf Stufe 10 ca. 45 Sekunden mixen, während nach und nach das kalte Wasser hinzugegeben wird. Die Reste vom Rand des Mixbechers mit einer Silikonspatel nach unten schieben und nochmals 15 - 30 Sekunden auf Stufe 10 mixen - falls das Messer leer dreht, die Geschwindigkeit auf 4-5 reduzieren. Die Masse sollte glatt und homogen werden. Mit einem Thermometer prüfen, dass die Masse max. 12 Grad hat.

In die Form geben Die Masse am besten mit der Hand und mit Schwung in die vorbereitete Kastenform "werfen". Dann mit der befeuchteten Hand die Luft herausschlagen. Mit der nassen Hand die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Messer oder einer Teigspachtel das typische Rautenmuster einritzen.

Backen Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60-70 Minuten backen. Der Leberkäse ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von etwa 72 °C erreicht hat.

5.Wenn du eine etwas dunklere Kruste möchtest, heize die letzten 5-10 Minuten auf 200 °C - ggf. mit Grill - hoch.

6.Nach dem Backen den Leberkäse in der Form etwa 10 Minuten ruhen lassen.