Cremiges Karotten-Wirsing-Risotto mit Roter Rübe

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Die gewürfelten Karotten und die Rote Rübe hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5.Den Weißwein dazugießen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den Wirsing hinzufügen und gut unterrühren.

8.Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.