Paddenstoelenrisotto

1.Pel 1 ui en snij fijn. Verhit 1 el boter in een ruime kookpan en fruit de ui hierin aan.

2.Maak ondertussen 1 liter groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak 400 g risottorijst gedurende 1 minuut mee met de ui en blus af met een flinke scheut bouillon.

3.Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en laat de risotto in 15 tot 20 minuten zachtjes gaarkoken. De risotto is klaar als deze nog een lichte bite heeft (al dente).

4.Snij ondertussen 400 g kastanjechampignons en 200 g paddenstoelenmix in plakjes. Ris de blaadjes van de oregano en tijm. Pel en snij 2 teentjes knoflook fijn.

5.Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak de champignons, paddenstoelen, knoflook en kruiden met een flinke snuf zout en peper op hoog vuur gaar en goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

6.Roer, wanneer de risotto bijna klaar is, de helft van de paddenstoelen en 30 g kaas door de risotto. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

7.Serveer de risotto met de rest van de paddenstoelen en kaas.