Süßkartoffel-Burrata-Pasta

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

2.In der Zwischenzeit die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die gekochten Süßkartoffeln zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und kurz anbraten.

5.Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln ganz weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel die Süßkartoffeln leicht zerdrücken, um eine cremige Sauce zu erhalten.

6.Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen.

7.Den frischen Thymian und den geriebenen Parmesan unter die Pasta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Burrata vorsichtig über die Pasta legen und leicht zerreißen, damit sie schmelzen kann. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.