Tortilla de Pollo y Verduras Esponjosa

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade los pimientos rojo y verde, y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

4.Incorpora el pollo desmenuzado y el tomate picado, y cocina todo junto durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Vierte la mezcla de pollo y verduras en el bol con los huevos batidos y mezcla bien.

7.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio-bajo.

8.Vierte la mezcla de huevo, pollo y verduras en la sartén, cocinando a fuego lento durante unos 5-7 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada.

9.Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla para cocinar el otro lado, cocinando otros 5 minutos hasta que esté dorada y cocida por dentro.

10.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones.

11.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de lechuga picada.