Curry de Tofu et Lait de Coco

1.Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm. Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites dorer le tofu de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et réservez.

2.Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile végétale. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

4.Ajoutez le poivron rouge (1), la courgette (1) et la carotte (1) dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5.Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober les légumes.

6.Versez le lait de coco (400 ml) et le bouillon de légumes (200 ml) dans la poêle. Remuez bien et portez à ébullition.

7.Réduisez le feu et ajoutez la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

8.Ajoutez les cubes de tofu dorés dans la poêle et laissez mijoter encore 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs du curry.

9.Servez le curry de tofu et lait de coco (400 ml) chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati cuit.