Paella de Pascua Vegetariana

1.En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y las judías verdes. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Añade el tomate triturado y cocina por 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.

6.Vierte el caldo de verduras caliente en la paellera y añade el pimentón dulce, el azafrán, la sal y la pimienta. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.

7.Deja que la mezcla llegue a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos sin remover.

8.Incorpora las alcachofas y cocina por otros 5-10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

9.Retira la paella del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos.

10.Decora con los gajos de limón y el perejil fresco picado antes de servir.