Cookies de Aveia e Cenoura Crocantes

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com azeite ou forre com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, misture as cenouras raladas, o açúcar mascavo e o azeite até que estejam bem incorporados.

3.Adicione a essência de baunilha e misture novamente.

4.Em outra tigela, combine a farinha de aveia, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó.

5.Gradualmente, adicione a mistura seca à mistura de cenoura, mexendo até formar uma massa homogênea. Se desejar, adicione as nozes picadas.

6.Com uma colher, coloque porções da massa na assadeira, deixando espaço entre cada cookie.

7.Asse no forno preaquecido por cerca de 15-20 minutos ou até que os cookies estejam dourados e crocantes nas bordas.

8.Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.